铁观音茶叶不仅是一种清香的饮料，而且具有重要的药用价值。古茶书提及茶的保健功能有60余种，当代安溪铁观音茶叶人用科学手段，证明茶叶中含生化成分600多种，其中有机化合物就有500多种，其主要成分有茶多酚，蛋白质，碳水化合物，生物碱，有机酸，氨基酸，微量元素和矿物质等。

 

茶多酚是铁观音茶叶中多酚类物质的总称，占茶叶中干物质总量的20%~30%，主要由儿茶素类，黄酮类，花青素，花白素和酚酸等类物质组成。其中儿茶素占茶多酚的60%~80%，它是形成茶汤滋味的主要成分，也是铁观音茶叶中主要的活性物质。儿茶素类是含有两个以上互为邻位的羟的多元酚，具有抗氧化能力，有利于抑制人体内自由基的滋生，起到降血脂，降血压，保护心肌，抑制脂质过氧化和血栓形成的功效。

 

人体血液中的低密度脂蛋白是导致心血管疾病的主要因素之一，高密度脂蛋白则能清除体内剩余的胆固醇，而铁观音茶多酚类物质能通过调节低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量来实现体内胆固醇的逆向转运，把细胞膜及血浆中的大量胆固醇运送至肝脏中代谢，从而起到降血脂的作用。

 

ACE酶在维持人体血压的高低中起着重要的作用，茶多酚类物质对ACE酶的活性具有较强的抑制作用，从而达到降低血压的目的。茶多酚分子内的多酚羟基有抑制脂质过氧化，保护心肌的作用。茶多酚类能防止稀醇和中性脂肪在（血液及肝脏中）积累，进而防止动脉硬化症的发生。

 

茶多酚具有抑制人体癌细胞生长的作用。茶多酚能阻断致癌性很强的N-亚硝基化合物在体内，体外的合成，还有促进或调节机体免疫的功能，起到间接杀伤肿瘤细胞的作用。同时，茶多酚能抑制体内的脂质过氧化反应，而过氧化反应会产生对细胞有害的物质，导致细胞突变，可能诱发癌变。茶多酚是防御脂质过氧化系统的外源成他，能与致辞癌物质结合，使其氧化和分解，降低和消除致辞癌物质的活性，从而起到抗癌作用。茶多酚的高效氧化作用，还可预防脂质氧化产物和活性氧对肾脏损伤而引发的肾病。

 

茶多酚还可抑制多种口腔致病微生物，特别是对致龋齿的链球菌有很强的抑制作用，可显著降低龋齿的发生率，预防和治疗牙周炎。国外研究表明，饮茶能提高老年妇女脊椎和髋骨中的矿物质密度，从而降低骨质疏松症的发生。

 

铁观音茶叶中的生物碱占茶叶干物质总量的3%~5%，主要是咖啡碱。它能增加血液中儿茶素类物质的合成和分泌，使血管平滑松弛，增大血管有效直径，增强心血管壁的弹性和促进血液循环，有提神抗疲劳、利尿之功效。

 

铁观音茶叶中的氨基酸占茶叶干物质总量的1%~5%，28种之多。氨基酸能增进茶汤鲜味，又是组成蛋白质的基本单位，而蛋白质是组成人体的重要成分之一，足见氨基酸对人体之重要。

 

茶叶中的碳水化合物含量高达20%，包括淀粉、纤维素、木质素等物质，绝大部分属多糖，具有防糖尿病及抗辐射等功效。

 

茶叶中的维生素含量占0.6%~1%，主要有维生素C、B、E、K、P、A原、U等。含量虽不多，其作用却不能忽视。众所周知，维生素C能防止坏血病和贫血，还是一种抗氧化剂，能防止脂质过氧化，起到延缓衰老用防癌的作用。茶叶中的B族维生素种类齐全，有维生素B1，B2，B5，B11等。维生素B1能维持神经系统，消化系统，心脏的正常功能；维生素B3可加强人体脂肪的代谢功能；维生素B5是生物体氧化系统中重要辅酶的组成部分。维生素B的含量虽少，但可全部溶于热水，为人体所吸收。茶叶中脂溶性维生素有维生素A原，维生素D，维生素E，维生素K等。研究证明，每天饮用6克绿茶，可得到每天所需维生素E的50%，维生素A的205。而维生素E有防衰老，抗癌，抑制动脉粥样硬化，平衡脂质代谢等功能；维生素A有预防夜肓症，白内障等功能；维生素K有降血压和强化血管的功效。

 

铁观音茶叶中含矿物质元素20余种，主要有钾，钙，镁，铁，铜等。目前已发现茶叶中的微量元素有20余种，为硒，锌，锗等，许多元素具有抗癌，抗突变，保肝脏等功效。如硒有降低人体血液中甘油三脂含量的作用，特别是能提高血液中抗动脉粥样硬化的功能和高密度脂蛋白的含量，从而防治老年心血管病，还能显著提高人体内超氧化物歧化酶和过氧化氢配备瓣活力，增强肌体清除超氧化自由基的能力，从而延缓衰老。锗可与氧结合成“多位锗氧键”，进入机体后附于血红细胞与血红蛋白上一道流遍全身，使人体含氧量增加10倍，及时清除有害氢，达到防治病的效果；“多位锗氧键”还能将人体内和血管壁上多余的蛋白质带出人体，从而净化血液；还有调节高血压，预防心肝病，防治糖尿病，抗突变防治癌症，提高机体免疫力等功能。

 

总之，茶中含有诸多人体有益的成分，常饮茶能生津止渴，清热解暑，兴奋神经，解除疲劳，降脂防压，防冠心病，去油醒酒，健胃保肝，利尿通便，增强免疫。